Cosechero: La Pasión por el Vino

El pasado martes 12 de diciembre, el Sr. Josep Domènech, Presidente de Vallformosa, recibió de manos del Príncipe Felipe un galardón en reconocimiento a su larga trayectoria empresarial. Este reconocimiento tuvo lugar en el marco de la cena de conmemoración del centenario de UVIPE (Unió Vinícola del Penedès), que se celebró en Vilafranca del Penedès. El acto también contó con la presencia, entre otras autoridades, del Presidente de la Generalitat de Catalunya, José Montilla.

Cabe destacar que los asistentes a la cena pudieron degustar los siguientes vinos y cavas de Vallformosa: Claudia, Gemma, Clos Maset y Gala.

En este mes tan especial hemos decidido haceros llegar una selección un tanto peculiar para que brindéis por el año que se va y por el que viene. Os proponemos una botella del magnifico champagne Bollinger Special Cuvee junto con 4 copas champagne Riedel. El precio para los socios es de 55€ i.v.a incluido.

La casa de Champán Bollinger es todavía familiar, hoy en día un género extraño en una industria dominada por empresas gigantescas.

Fundada en 1829 por Jacques Bollinger de origen alemán, las dimensiones de los viñedos en su inicio eran bastante pequeñas, 11ha. Hoy, el dominio tiene algo más de 120ha, alcanzando una producción de 1.200.000 botellas por año entre sus tres referencias y los años en los que salen las tres referencias al mercado.

La casa Bollinger es una casa tradicional y un icono en la región de Champagne por el método de elaboración de sus magníficos espumosos, usando roble para la fermentación y aplicando “una Carta de Calidad”. (En la contraetiqueta viene marcada). Los vinos base son extremas selecciones y son criados en barrica durante tres años de ahí su peculiar color oro viejo que lo hace diferente del resto de champagne más jóvenes e inestables. En el caso de Bollinger la primera fermentación se hace en pequeñas tinas de acero inoxidable- tinos o barriles de roble.

Algunas vendimias son liberadas sólo durante años excepcionales. Son el caso de los Bollinger RD o el Bollinger Viñas Viejas.

La mezcla de variedades se realiza especialmente con Pinot Noir (sobre 60%). En este caso acompañado con Pinot Meunier.

Special Cuvee es la expresión de mayor rotación y regularidad de Bollinger. La casa tiene la habilidad de crecer año tras año con su mezcla constante de estilo y calidad y como recompensa a su gran calidad en aromas y su gran combinación de cuerpo y finura.

Aconsejo tomar en torno a 8ºC con caviar, mariscos grandes, verduras verdes, pescados blancos al horno, carnes de caza de pluma, etc. Recomiendo observar la evolución durante toda la comida.

¡Salud! Y ¡Felices Fiestas!

100% albariño con un 15% del vino fermentado en barrica.

De color amarillo dorado pálido, en nariz se nos presenta limpio y muy intenso, aromas de fruta blanca carnosa, laurel, eucalipto, y floral.

En boca es sabroso, carnoso, aromático, llena la boca, fresco, glicérico y untuoso paso y sensación de fruta blanca en el final de boca. Excelente intensidad. Servir a 7ºC.

Beber ahora y hasta 2008. Marida perfectamente con pescados, mariscos, frituras, tempura de verdura…

Elaborado por el enólogo neocelandés Alistair Gardner que está aplicando su visión a estas tierras, es coherente, de diseño “fusión”, el de sus padres, un albariño clásico con ribetes de nuevo mundo. Producción de 160.000 botellas.

Monovarietal de Verdejo, el 15% fermento en barrica. De color amarillo verdoso brillante, en nariz se muestra fino y complejo, aromas de fruta madura y carnosa, fondo herbáceo y recuerdos de laurel.

En boca es amplio, sabroso, excelente equilibrio y buena estructura. Muy gustoso paso de boca. Final de frutos secos y hierbas aromáticas muy característico de la variedad.

Evolucionará durante los dos o tres próximos años, mejor en su segundo año.

Acompaña perfectamente pescados al vapor, mariscos, cocina japonesa de pescado. Servir entre 7º-8ºC. Este vino es el resultado de la selección de uvas de gran calidad de más de 25 años, plantadas en vaso. Es la segunda derivada de la verdejo, la nueva dimensión. Producción de 130.000 botellas.

Clasificación de la cosecha: excelente

Municipios de procedencia uvas: Gratallops, Porrera, Torroja, Les Vilelles, Bellmunt, El Molar, El Lloar y Poboleda.

Región: D.O.C. Priorato

Suelos: De pizarra (licorell) de estructura laminar, situada de forma vertical y oblicua. Del Paleozoico, periodo carbonífero: pizarras de origen metamórfico surgida por la transformación de arcillas sometidas a altas presiones y temperaturas.

Orografía: Laderas pronunciadas y terrazas.

Orientación: Muy diferentes exposiciones, dependiendo de cada viñedo.

Altitud del viñedo sobre el nivel del mar: de 370 a 410 m/altitud

Clima: Mediterráneo extremo con gran influencia del mar.

Pluviometría año 2004. de 375 a 410 mm.

Temperatura media: integral térmica eficaz de W y A. II, III, Iv.

Horas de sol: 3000 horas/año.

Variedades: 60% Cariñena, 30% Garnacha país y 10% Cabernet Sauvignon y Syrah.

Edad de las cepas: 19 a 100 años (65% cepas viejas).

Estilo de poda: Poda en vaso y cordón royat.

Técnicas de cultivo: maquinaria agrícola.

Irrigación: no.

Cosecha en verde: en alguna finca.

Producción por ha: de 20hl a 26hl/ha. (500 gr. a 1000 gr. por cepa)

Vendimia: selectiva según diferentes municipios y parcelas.

Fecha vendimia: 12 septiembre a 25 octubre.

Derrapado-estrujado: máquina despalilladora-estrujadora.

Fermentación alcohólica: tinas de cemento e inox (remontages y semibazuqueos)

Maceración. 18-20 días

Fermentación maloláctica: parte en tinas y parte en barricas.

Crianza: 12 meses

Tipo de barricas: 100% roble francés.

Edad de las barricas: 20% barricas nuevas y 80% de uno, dos y tres años.

Clarificación: claras de huevo.

Estabilización por frío: no.

Filtración: no.

- Análisis -

Alcohol: 14,3%

Acidez total: 5,6gr/l.

Ph: 3,45

Acidez volátil: 0,46 gr. /l.

Producción: 75cl: 186.700 botellas; 150cl: 3.800 mágnum y 300cl: 175 doble mágnum.

En los circuitos internacionales de los grandes vinos es habitual que los courtiers o négociants reserven los vinos a la avanzada antes de su salida al mercado. Los compradores prueban el vino directamente de la barrica antes de que finalice todo el período de crianza -antes de embotellar- y valoran la calidad de la cosecha. Así analizan las posibilidades del vino, compran un número determinado de cajas, según las disponibilidades de la bodega, las pagan al elaborador y después las ofrecen a sus clientes a un precio ventajoso unos meses antes de la entrega física de las botellas. La plusvalía del vino depende de la calidad de la cosecha, del prestigio del elaborador y del número de botellas puestas a la venta.

Algunos vinos míticos fácilmente duplican el precio e incluso llegan a triplicarlo cuando unos meses después se entregan las botellas. Esta práctica, que es normal en zonas de prestigio como Burdeos, es relativamente nueva en nuestro país, donde sólo de 5 bodegas exclusivas, y a causa de la gran demanda en todo el mundo, hacemos nuestra reserva y compramos a la avanzada para no quedarnos sin vino. Así pues, les ofrecemos la posibilidad de comprar a la avanzada y disfrutar de dos grandes ventajas: comprar al mejor precio y asegurarse algunas botellas antes de que se agoten.

Se fermenta el mosto de uvas tintas junto al hollejo y las pepitas.

El despalillado es separar el grano del raspón con el fin de que durante la maceración necesaria para la toma del color, no se transmitan sabores herbáceos y amargosos de esta parte leñosa del racimo.

En la fermentación alcohólica los azúcares se desdoblan en alcohol al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto.

El gas carbónico generado durante la fermentación alcohólica empuja los hollejos hacia arriba formando una barrera natural denominada “sombrero“. El remontado es remojar el sombrero para activar la extracción de color.

Le bazuqueo es la acción de mover los hollejos que forman el sombrero.

El descube es como se denomina al proceso de traspasar el líquido sin materia sólida, tras haber conseguido el color.

La fermentación maloláctica es la segunda fermentación que sufre el vino. En esta, el acido málico se transforma en acido láctico que proporciona finura y suavidad al vino.

Estas son las denominaciones de las uvas tintas que se cultivan en España para elaborar vinos tintos:

• Bobal (Levante) Intenso color, con tonos muy brillantes por su gran acidez. Aroma fresco.
• Callet (Mallorca) Se mezcla con cabernet, manto negro o tempranillo para optimizar la crianza.
• Cariñena (Cataluña) Se mezcla con la garnacha.
• Garnacha (España) Puede ser utilizada para elaborar vinos rancios y de postre.
• Garnacha Tintorera (Alicante, Toledo y Ciudad Real) Gran potencia aromática y muy frutal.
• Graciano (La Rioja Alta y Navarra) Aroma frutoso, frescura y color intenso.
• Listán (Canarias) Tintos brillantes, de marcado acento balsámico en nariz.
• Manto Negro (Baleares) Carasterísticos aromas a fruta madura y toques caramelizados.
• Mencí­a (León, Zamora y Galicia) Vinos afrutados con gran color y acidez.
• Monastrell (Levante) Uva muy dulce y productiva.
• Moristel (DO Somontano) Gran expresión frutal (zarzal y grosellas).
• Negramoll (Canarias) Puede proporcionar un sabroso gusto a frutos negros muy maduros.
• Prieto Picudo (Benavente-Astorga-León-Palencia) Vino color cereza oscuro. Atisbos silvestres.
• Tempranillo Uva noble española por excelencia. Afrutado y color rubí­.

Sin dudas, una gran variedad de uvas con las que se elaboran autenticas joyas para la vista, el olfato y el paladar.

Baltasar Gracián Varietales está elaborado con 50% syrah, 33% tempranillo, 13% merlot y 4% cabernet sauvignon.

Criado seis meses en barrica de roble francés, tiene un color rojo cereza picota con matices violáceos. El perfecto ensamblaje de estas cuatro variedades junto con su toque de madera es la caracterí­stica principal de este vino. De gran intensidad frutal con tonos balsámicos y un fondo tostado que le aporta una elegancia singular.

Equilibrado y con postgusto largo y persistente de agradable frutosidad. Va perfectamente con carnes rojas asadas o a la parrilla, guisos de carne, pavo, legumbres estofadas, setas.

Recomiendo servir entre 16ºC-18ºC. Beber ahora.

Baltasar Gracián Expresión, vino tinto elaborado con un 53% garnacha, 28% syrah y 19% tempranillo.

Cada una de las variedades de este coupage fue vinificada por separado para conseguir una perfecta fermentación varietal. Maceraron casi un mes e hicieron la fermentación maloláctica parcial en barricas de roble francés de distintos bosques. Nevers, Vosges y Allier, donde completaron una crianza de 6 meses.

La combinación de estos tres tipos de madera aporta al vino una mezcla de alta concentración frutal con elementos maduros y matices de cuero consiguiendo así un vino color rojo rubí de gran estructura, complejo y de largo postgusto.

Perfecto acompañante de carnes blancas, asados de cordero, cerdo o ternera. Aves, carne estofada y quesos curados. Servir a 18ºC. Beber ahora.